ПРОИЗВОДСТВО МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛИЧНЫХ ЖМЫХОВ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ТР ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ» И ГОСТ 31743-2017 «ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ И ПРОМЫШЛЕННЫЙ ИНЖИНИРИНГ

Аңдатпа

Бұл мақалада В дәрумендері, микро және макронутриенттері жоғары майлы күнжарасы (күнбағыс, зығыр, соя, асқабақ және жержаңғақ) қосылған макарон өнімдерін өндіру қарастырылады.

Мақаланың мақсаты КО комиссиясының 2011 жылғы 09 желтоқсандағы №880 және  ГОСТ 31743-2017 «Макарон өнімдері. Жалпы техникалық шарттар».

Бүгінгі таңда бұл бағыттағы зерттеулер макарон өнімдерін адам денсаулығы үшін пайдалы қасиеттермен байыту және өндірушілерге экономикалық тиімді болатын өзіндік құнын төмендету қажеттілігіне байланысты өте өзекті болып табылады.

Жүргізілген зерттеулер негізінде майлы күнжарасы (күнбағыс, зығыр, соя, асқабақ және жержаңғақ) қосылған макарон өнімдері ГОСТ 31743-2017 «Макарон өнімдері. Жалпы техникалық шарттары» және КО комиссиясының 2011 жылғы 09 желтоқсандағы №880 021/2011 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» КО ТР шешімімен бекітілген.

Зерттелетін күнжарасы үлгілері жоғары тағамдық құндылыққа ие, микроэлементтердің құрамына бай, бұл оларды макарон өндірісінде функционалды байытатын қоспалар ретінде қолдануға кеңес береді.

Барлық күнжарасында В дәрумендерінің топтары, сондай-ақ жержаңғақ торттарында С витаминінің жоғары деңгейі бар.

Зерттеудің міндеттеріне мыналар кірді: май өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалана отырып, макарон өнімдерінің жаңа түрлерін өндіру және әзірлеу және қауіпсіздік көрсеткіштеріне қол жеткізу.

Зерттеулер Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрлігі Санитарлық-эпидемиологиялық бақылау комитетінің Астана қаласы бойынша «Ұлттық сараптама орталығы» шаруашылық жүргізу құқығындағы республикалық мемлекеттік кәсіпорны филиалының ат-да (қорғасын мен кадмийді айқындауға) жүргізілді. 2022 жылғы 1 қарашадағы № РО зерттеу хаттамасы-22-55815-819/299-303 Қазақстан Республикасы Президентінің Іс Басқармасы Медициналық орталығының «Санитариялық-эпидемиологиялық сараптама орталығы» шаруашылық жүргізу құқығындағы республикалық мемлекеттік кәсіпорындар. 2022 жылғы  20 қазандағы № 4321, 4322, 4323, 4324,4325 тамақ өнімдерінің сынамаларын зерттеу хаттамалары.

Жүргізілген зерттеулер негізінде ұйым стандарттарының жобалары әзірленді. "Ұлттық зияткерлік меншік институты" РМК-дан № 7724 және № 7762 пайдалы модельге патент алынды.